Salta al contenuto principale Salta alla mappa del sito a fondo pagina

Linguine

Används huvudsakligen torr och kombineras med enkla såser som olje-, smör- och fisksåser, musslor, pesto Genovese.
Del av det svenska sortimentet

Linguine, som är allmänt spridd i hela Italien
är typisk för Ligurien

Namnet
Smal lång pasta i form av smala remsor. Namnet kommer från det italienska ordet "lingua" som betyder tunga. I  "Dizionario", som publicerades 1863 av Pietro Fanfani, beskrivs linguine som en "slags pasta för soppa, lång och smal" även kallad "bavette" eller "baverine". Den förekommer i olika former: liten, mellanstor och stor. Beroende på storlek och region kan linguinen ha olika namn som "bavette", "fettuccelle", "lingue di passero", "pappardelle" eller "trenette". På Sicilien kallas den "lasagneddi".

Ursprungsområde
Linguinen, som är allmänt spridd i hela Italien, är typisk för Ligurien: dess regionala kök rymmer oräkneliga recept med denna pastasort. I södra Italien är den stora och breda varianten populärast.

Kombinationer
Används huvudsakligen torr och kombineras med enkla såser som olje-, smör- och fisksåser, musslor, pesto Genovese.

Historia
Formatet är uråldrigt, dokumenterat i Provence på tolvhundratalet. Med ursprung i Ligurien och Genua, kännetecknas denna pasta av platta och bikonvexa partier vilka bidrar till bättre vidhäftning för pesto eller för rätt och slätt enkla smaktillsatser som olja eller smält smör och ost. Även i munnen gäller att ju bredare yta, desto mer förstärks smaken och aromen hos såsen.

Ett recept

Linguine

Linguine med hummer

Ingredienser för 4 portioner

  • 350 g Linguine
  • 2 humrar (ca 600 g styck)
  • 400 g krossade tomater
  • 1,5 dl grädde
  • 30 ml olivolja extra virgin
  • 10 cl konjak
  • 60 g lök
  • 40 g selleri
  • 20 g gräslök
  • Salt och vitpeppar för smaksättning

Tillagning:

Dela humrarna på längden. Ta ur köttet och skär det i bitar.
Ta loss klorna och ta ut köttet, försök att ta sönder köttet så lite som möjligt så att de kan användas som garnering.
Använd en stekpanna ca 20cm i diameter och bryn lätt hackad lök och selleri, med ungefär hälften av olivoljan.
Lägg i skal och huvuden och stek en kort stund. Häll över konjaken och låt det dunsta bort. Tillsätt de krossade tomaterna och en skopa vatten och låt koka försiktigt i 10 minuter. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Sila genom en sil och ställ åt sidan.
Ta en stor stekpanna; stek hummerbitarna på hög värme med en matsked olivolja. Häll i skaldjurssåsen.
Koka Linguine i rikligt med saltat vatten.
Häll av vattnet när pastan är al dente och lägg i den i såsen.
Blanda väl, lägg upp och servera. Garnera med klorna och hackad gräslök.